FlavorGraph es el sistema de Sony que usa IA para armonizar ingredientes

La inteligencia artificial (IA) se utiliza hoy en día en juegos, vehículos autónomos y en varios dispositivos inteligentes. Ahora, Sony está aplicando IA a un sistema que utiliza el aprendizaje profundo llamado para armonizar los ingredientes alimentarios. Este es FlavorGraph, un programa desarrollado en asociación con investigadores de la Universidad de Corea (KU) que surgió a través de la idea de combinar ingredientes a través de la intuición.

Muchas combinaciones hechas por chefs ya se han hecho por intuición, como queso y tomate, cerdo y manzanas, ajo y jengibre. Algunas de estas armonizaciones incluso han sido explicadas por la ciencia y la razón es que ciertos ingredientes comparten moléculas de sabor dominantes que funcionan bien al combinarlos. Además, también hay ingredientes que a pesar de tener composiciones químicas muy diferentes, se pueden combinar bien.

Cómo se desarrolló FlavorGraph

Para que los científicos descubrieran la razón por la que se llevaron a cabo las armonizaciones, se examinó la información molecular sobre varios ingredientes y cómo se utilizaron históricamente en los alimentos. Con esto, se creó la base de datos FlavorGraph que contiene perfiles de sabor amargo, afrutado y dulce basados ​​en 1561 moléculas de sabor. Se han examinado más de 1 millón de recetas para analizar cómo se combinaron los ingredientes en el pasado.

Cómo funciona FlavorGraph. Fuente: Sony

El resultado

Los resultados del análisis de recetas y armonización realizados a lo largo de la historia han demostrado que los compuestos químicos compartidos por los alimentos, como los vinos y los grupos de cítricos, han demostrado cómo estos ingredientes afectan el sabor general, enumerando qué alimentos pueden ir bien con vinos o determinados frutas.

Había otras combinaciones de alimentos obvias como helado y galletas, pero había algunas interesantes como el vino blanco y la sopa condensada de champiñones dorados de Campbell. Sin embargo, los investigadores aún no han hecho descubrimientos extraordinarios, como el caviar y el chocolate blanco.

El equipo de investigación dijo:

«A medida que la ciencia se desarrolla y obtenemos mejores y mejores representaciones de los alimentos, debemos descubrir combinaciones de ingredientes cada vez más intrigantes, así como nuevos sustitutos de ingredientes que no son saludables o sostenibles».

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